2010/10/21 栗の渋皮煮 Day:2010.10.21 Cat:家食 Tag:栗の渋皮煮 先日柿の選果場で買った栗で作ってみるか・・・・栗の渋皮煮鬼皮を剥ぎ、1回目の渋抜きタンサンを入れ弱火で煮て渋抜き渋抜きの2回目、これを6回繰り返しました。和三盆糖 ラム酒は用意したけど使いませんでした。和三盆糖の蜜沸いてきたら直ぐに火を留め、1晩寝かせました。 スポンサーサイト URL Comment(0)Edit
2010/10/9 栗の渋皮煮 Day:2010.10.09 Cat:家食 Tag:栗の渋皮煮 栗の渋皮煮美味しいです!丁寧に鬼皮だけをとって鬼皮むき完了重曹を入れて追記:水に栗だけ入れ温める。沸騰したら直ぐ弱火にして重曹を入れる。渋抜き 茹でること数回の予定のところ2回で渋皮が実から剥がれそうなのが出てきたので中止して水に晒す。追記:渋皮と中の実の温度差が生じると必ず割れるそうです。ゆっくりと弱火で渋抜き。回数は3~5回程度鍋に水、栗、和三盆糖を入れ煮る。そのまま冷まし、味を染み込ませる。追記:蜜の中では煮ると腐りやすくなるそうです。水に砂糖を入れ元の水量になるまで煮詰め蜜を作る。蜜の中に1昼夜くらいづつ2度漬け込むそうです。追記2010/10/13今朝、プロの料理人が作った渋皮煮をいただきました電話で作り方を教えていただいたので、誤っていた元記事に書き込みました。 URL Comment(0)Edit