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2010/10/21 栗の渋皮煮

先日柿の選果場で買った栗で作ってみるか・・・・

栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
鬼皮を剥ぎ、１回目の渋抜きタンサンを入れ
栗の渋皮煮
弱火で煮て渋抜き
栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
渋抜きの２回目、これを６回繰り返しました。
栗の渋皮煮
和三盆糖　ラム酒は用意したけど使いませんでした。
栗の渋皮煮
和三盆糖の蜜
栗の渋皮煮
沸いてきたら直ぐに火を留め、１晩寝かせました。



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2010/10/9 栗の渋皮煮

栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
美味しいです！
栗の渋皮煮
丁寧に鬼皮だけをとって
栗の渋皮煮
鬼皮むき完了
栗の渋皮煮
重曹を入れて
追記：水に栗だけ入れ温める。沸騰したら直ぐ弱火にして重曹を入れる。
栗の渋皮煮
渋抜き　茹でること数回の予定のところ
２回で渋皮が実から剥がれそうなのが出てきたので中止して
水に晒す。
追記：渋皮と中の実の温度差が生じると必ず割れるそうです。
ゆっくりと弱火で渋抜き。
回数は３～５回程度
栗の渋皮煮
鍋に水、栗、和三盆糖を入れ煮る。
そのまま冷まし、味を染み込ませる。
追記：蜜の中では煮ると腐りやすくなるそうです。
水に砂糖を入れ元の水量になるまで煮詰め蜜を作る。
蜜の中に１昼夜くらいづつ２度漬け込むそうです。



追記2010/10/13
今朝、プロの料理人が作った渋皮煮をいただきました
プロの渋皮煮
電話で作り方を教えていただいたので、誤っていた元記事に書き込みました。